Pancakes migdałowo - bananowe (bez mąki).

   Uwielbiam rozpocząć weekend z kubkiem kawy w ręku i pysznym śniadaniem. Budzę się wcześniej i maszeruję do kuchni, aby obudzić domowników zapachami pancakes lub innych naleśnikowych wytworów. Radość i spełnienie. I uśmiechy na twarzach bliskich - bezcenne.


Dzisiejsze pancakes pewnie by nie powstały, gdyby nie paczka mielonych migdałów, która gdzieś zapodziała się w kuchni i kończyła się ich data ważności. Do tego z miski na owoce spoglądały na mnie 2 porządnie dojrzałe banany...Choć smaży się je fatalnie (potwornie się rozpadają), były to jedne z najlepszych pancakes jakie jadłam w życiu. O ile nie najlepsze.


(podpis zdjęcia My Magic Morning, gdyż zdjęcie pochodzi z mojego bloga śniadaniowego, na który serdecznie zapraszam!)

 

Składniki (na ok. 16 pancakes):

- 200g mielonych migdałów

- 2 jajka (białka i żółtka osobno)

- szklanka jogurtu naturalnego

- 2 łyżki otrębów żytnich

- 2 łyżki poppingu z amarantusa

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 banany

Białka ubić na sztywno (można dodać trochę soku z cytryny). Żółtka wbić do miski, dodać puree bananowe, jogurt, otręby, popping, migdały, olej i proszek do pieczenia. Wymieszać. Delikatnie wmieszać ubite białka. Smażyć na suchej patelni teflonowej (UWAGA! - nie pojawiają się pęcherzyki powietrza, więc co jakiś czas należy sprawdzać dół pancake'sa, aby się nie przypalił).

Smacznego!

Pancakes. Budyń i mak.

 

Przepis na domowy budyń znalazłam już dość dawno na jednym z blogów kulinarnych (niestety, nie pamiętam na jakim, więc źródła nie podam). I stwierdziłam, że koniecznie muszę go wypróbować, bo skład budyni w proszku nie za bardzo do mnie przemawia...a że miałam też wielką ochotę na pancakes, zrobiłam jedno i drugie. Takie 2w1 ; )

I muszę powiedzieć, że nie żałuję.

BUDYŃ (przepis z moimi modyfikacjami) Z MAKIEM:

Składniki:

- 1 szklanka mleka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko (białko zostawić do pankaces)
- 1 łyżeczka miodu
- mak (ilość dowolna)


Pół szklanki mleka zagotować.
W naczyniu dobrze rozetrzeć żółtko, mąkę i resztę mleka. Dodać do gotującego się mleka, zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia. Pod koniec gotowania dodać miód i mak. Ostudzić lub podawać gorące : )

PANCAKES Z BUDYNIEM

Składniki:

- budyń

- 1 szklanka mąki (u mnie orkiszowa typ 2000)

- 1 szklanka kefiru

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego

- białko

Białko ubić. Budyń wymieszać z mąką, proszkiem, siemieniem lnianym. Delikatnie wmieszać białko. Smażyć na rozgrzanym teflonie. Przewracać gdy brzegi się zarumienią, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

Podawać z dowolnymi dodatkami. Ja wybrałam jogurt Danone BIO brzoskwiniowy, brzoskwinię i cynamon : D


PS. Zdjęcie podpisane My Magic Morning, gdyż wylądowało też na moim śniadaniowym blogu (o takiej nazwie) i nie umiem teraz tego zmienić ; P




 

Dwukolorowy. Sernik.

Mój pierwszy sernik! (upieczony samodzielnie, nie zjedzony w ogóle). I od razu, jak to ja, pokombinowałam z przepisami. Nie umiałam znaleźć przepisu jaki chciałam - bez proszku budyniowego, na kruchym spodzie i z jogurtową polewą jednocześnie. Zrobiłam więc mix i muszę powiedzieć (ekhm, okay, nie będę skromna ; )), że wyszedł boski : D

 SERNIK BANANOWY NA KRUCHYM SPODZIE Z JOGURTOWĄ POLEWĄ MALINOWO-KAKAOWĄ

Składniki (blacha o śr. min. 26cm) - składniki muszą być w temp. pokojowej!

Spód (z Kwestii Smaku z małymi modyfikacjami):

• 1,5 szklanki mąki pszennej (użyłam pełnoziarnistej)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/2 szklanki cukru (dałam trzcinowy i mniej)

• 1 jajko

• 100g masła

• 1 łyżka mleka

Mąkę przesiać na stolnicę lub do dużej miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, jajko, mleko i masło. Kroić (siekać) nożem na małe kawałeczki, następnie ręką szybko zagnieść ciasto, ulepić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 - 60 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno formy oraz boki - do połowy ich wysokości. Dno podziurkować widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Masa (z Tasty&Healthily z modyfikacjami):

- 900g sera trzykrotnie zmielonego (dałam 1kg)

- 5 jajek

- 2 duże banany

- 125 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremowej 30% (pominęłam)

- 130g cukru pudru (dałam 100g)

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 banany obrać ze skórki i bardzo dokładnie rozdrobnić blenderem. Do sera dodać mąkę i cukier, miksować przez ok. 2 minuty na średnich obrotach. Następnie dodawać po jajku, miksując na średnich obrotach  ok. 30 sekund po każdym dodanym.  Potem dodać bananowy mus, miksować na małych obrotach i powoli wlewać śmietankę.

Masę serową wlać do wysmarowanej masłem tortownicy (ja wyłożyłam dół papierem do pieczenia, a boki wysmarowałam masłem). Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175st. C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120st. C i piec jeszcze 90 minut.

Potem wyjąć sernik z piekarnika, polać polewą*. Włożyć ciasto do piekarnika i piec jeszcze na 15 minut.

Wystudzony sernik schłodzić w lodówce (całą noc) i udekorować plasterkami banana lekko zwilżonymi sokiem z cytryny (wtedy owoce nie sczernieją).

*Polewa (twórczość własna ; )) - jogurt grecki wymieszałam z domowym masłem orzechowo - czekoladowym (może być zwykła nutella bądź kakao) i wysmarowałam pół sernika. Drugą połowę udekorowałam jogurtem greckim wymieszanym z zblendowanymi malinami.

I tym sposobem powstało to cudo : D Smacznego!

Kokosowo - marchewkowo

ŻYTNIE PANCAKES MARCHEWKOWO KOKOSOWE

Składniki:

- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 szklanka kefiru
- 2 łyżki oleju kokosowego
- jajko (żółtko i białko osobno)
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 1 szklanka tartej marchewki
- szczypta cynamonu i kardamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia



Żółtko wymieszać z kefirem i olejem. Dodać mąkę, proszek, wiórki, marchewkę, kardamon i cynamon.
W osobnym naczyniu ubić białko. Następnie delikatnie wmieszać je w masę.
Smażyć pancakes na rozgrzanym teflonie. Przewrócić, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi się zarumienią.
Podawać z ulubionymi dodatkami - u mnie z jogurtem greckim, cynamonem i startą marchewką : )

Grill Time!

    Dzisiaj czas na grill. Bo choć wakacje powoli się już kończą, grillować można jeszcze do późnej jesieni! I to nie byle co - w tym roku zakochałam się w grillowanych ziemniaczkach z tymiankiem, cukinii i bakłażanie. Spróbujcie, bo naprawdę warto! : D

 

Cukinię i bakłażana myjemy, kroimi w plastry, doprawiamy pieprzem lub innymi przyprawami do smaku i grillujemy (ja na tackach aluminiowych), aż warzywa staną się nieco przezroczyste. Podawać solo, z oliwką, ketchupem, jak kto woli - każa opcja jest pyszna! : D

Ziemniaki porządnie myjemy (ja nie obierałam), kroimy w plastry i podgotowujemy - można na parze. Następnie układamy je na tackach, posypujemy tymiankiem lub innymi ziołami i grillujemy aż się delikatnie przyrumienią.

Smacznego!

'Święte zboże Inków'

   Zauważyłam, że komosa ryżowa (też quinoa) jest wciąż mało znana. I zastanawiam się dlaczego, gdyż oprócz sporych wartości odżywczych niesie także niezapomniane przeżycia dla naszych kubków smakowych : D

Choć pewnie sama bym jej nie kupiła, gdyby zupełnie przypadkiem, w sklepie na Kaszubach, podczas poszukiwania mielonego siemienia lnianego, nie wpadłaby mi w ręce samotna paczuszka z napisem 'quinoa'. Porwałam ją i już nie oddałam ; P

porcja = 2 łyżki komosy

Sposób przygotowania jest bardzo prosty - komosę należy porządnie przepłukać (lub sparzyć), wrzucić do garnka i zalać wodą kilka cm ponad poziom kaszy. Następnie należy wodę zagotować (gdy ziarenka wchłoną całą wodę - dolać jeszcze trochę). Gdy cała woda zostanie wchłonięta, kaszę zalać mlekiem i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż kaszka zrobi się gęsta i kremowa - ok. pół godz.
Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego! : )

Banan + czekolada = muffiny

 

Z pomysłem na Dzień Ojca.

Proste i niewymagające ani większych umiejętności kulinarnych ani czasu, a jednocześnie cieszące oko i podniebienie. Delikatne, puszyste, mięciutkie, z nutą bananów i kakao. Na Dzień Ojca ozdobione truskawkowymi serduszkami (czerwone truskawki pięknie komponują się z brązowymi muffinekami), można także podawać z musem bananowym (banan jednak szybko ciemnieje) lub 'bez niczego'. Piekę je po raz drugi i na pewno nie ostatni. ; )

 

 Składniki (na ok. 16 dużych muffinek):

- 200g cukru (dałam mniej - ok.170g)

- 200g mąki orkiszowej 2000

- pół łyżeczki sody

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

- łyżeczka siemienia lnianego

- 2 duże łyżki kakao 

- 120g jogurtu naturalnego

- 2 jajka

- 2 duże banany

- 70ml oleju (dałam 55ml oleju rzepakowego i 20ml oleju kokosowego)

Wykonanie:

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać olej, jogurt i miąższ bananowy. Wymieszać. 

W drugim naczyniu wymieszać suche składniki. Zawartość obu naczyń połączyć i dokładnie zamieszać.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180st. C ok. 18 min.

Smacznego!