Dyniowo-kokosowe poranki i ciastka.

    Za oknem 30 stopni. Marzę o burzy. Ale burzy nie ma, więc piekę ciasteczka. Z dynią, żeby nie było nudno, ale kolorowo. Z wiórkami kokosowymi, żeby trochę przypominały moje kochane kokosanki. Z rodzynkami...bo lubię. 
Nie tylko na jesienne wieczory. Na letnie poranki także.
Miłego dnia! :)

Ciasteczka kokosowo-dyniowe.

Składniki (na ok. 25 ciasteczek):

- 1/2 filiżanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1/2 filiżanki mąki kukurydzianej
- 2 filiżanki wiórków kokosowych
- 1 1/4 filiżanki startej dyni
- 1/2 filiżanki cukru
- garść rodzynków
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cynamonu



W jednym naczyniu wymieszać mąki, wiórki, przyprawy, proszek do pieczenia i sodę. W drugim dynię z cukrem. Obie masy połączyć. Łyżką nabierać ciasto i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 min w 180st. C. Zdjąć z blachy gdy całkowicie ostygną.

Owsiany...omlet. I do tego biszkoptowy!

   Ostatnio na moim śniadaniowym blogu pojawił się post z omletem w roli głównej. Omletem, który nie tylko był biszkoptowy, ale jeszcze do tego owsiany. Albo na odwrót, jak kto woli. Był też puszysty i szybko znikał z talerza. ZA szybko.

A że pod postem pojawiło się kilka pytań odnośnie owego omletu, postanawiam podzielić się z Wami jego sekretem.
Mam nadzieję, że Pan Omlet mi to wybaczy ;)

Owsiany Omlet Biszkoptowy.

przepis autorski

Składniki (na 1 porcję):

- 2 jaja (białka i żółtka osobno),
- 2 łyżki mleka,
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki mąki owsianej,
- dowolne dodatki, np. wiórki kokosowe, kakao, cynamon itp.







Białka ubić na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszać żółta z mlekiem i proszkiem. Dodawać stopniowo przesianą mąkę, cały czas mieszając. Następnie delikatnie wmieszać pianę z białek.

Rozgrzać 2 patelnie lekko nasmarowane oliwą. Masę wylać na jedną z nich i smażyć na średnim ogniu do zarumienienia spodu. Po tym czasie omlet przełożyć na drugą patelnię, obracając go. Smażyć jeszcze kilka minut. Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego! :)

Kasza jaglana INACZEJ.

    Ostatnio mam słabość do wszelkiego rodzaju past, kremów i musów. Oto kolejna słodka propozycja.

[zdjęcie pochodzi z mojego śniadaniowego bloga klik]

Mus jaglany.

 przepis autorski 

Składniki:

- kasza jaglana

- rodzynki

- cynamon, imbir, kardamon

- mielony len

- syrop klonowy

- olej sezamowy

Kaszę gotować na wodzie, mieszając (i sprawdzając, czy nie potrzeba dolać wody), do miękkości. Odcedzić i zblendować na prawie gładką masę. Dodać umyte rodzynki i resztę składników i ponownie zblendować.

Przełożyć do miseczek i podawać. Polecam z jogurtem greckim bądź mascarpone. :)

 

Pasta ryżowa. Kanapkowa...i nie tylko.

    Przepis na pastę powstał zupełnie spontanicznie, w twórczej chwili :) Jest jednak idealnym sposobem na wykorzystanie resztek, ale także...na zaskoczenie innych! Możecie być pewni, że serwując kanapkę z tą oto pastą, nie unikniecie wielkich oczu i pytania "Jak to? RYŻOWA pasta do kanapek?!" A tak to:

[zdjęcie pochodzi z mojego śniadaniowego bloga klik]

Pasta ryżowo-makowa.

przepis autorski

Składniki:

- ryż jaśminowy (Britta)

- mak

- avocado

- twaróg kanapkowy

- olejek migdałowy

- mielony len

- szczypta cynamonu i imbiru

- miód/syrop klonowy 

Ryż zblendować na prawię gładką masę. Dodać pozostałe składniki i blendować aż do uzyskania gładkiej masy.

Podawać z pieczywem. Lub wyjadać prosto ze słoiczka ;)

Tarta przez duże T.

   Spontaniczna decyzja - będzie tarta. I to nie "tarta" jak dotąd, tylko Tarta przez duże T. Po prostu musi się udać!
I ba, nie tylko była naprawdę smaczna, ale i całkiem dobrze się prezentowała!

Pełnoziarnista tarta z pieczarkami, groszkiem i cebulą.

Inspiracja

Ciasto (na formę do tarty o śr. ok. 24cm):

- 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 jajko

- 50g zimnego masła

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki jogurtu greckiego

- szczypta soli

- olej z pestek winogron

Składniki szybko posiekać w misce i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć na co najmniej 1 godz. do lodówki. Po tym czasie wylepić nią formę do tarty (wysmarowaną olejem) i ponakłuwać widelcem. Na to ułożyć papier do pieczenia i wysypać na niego ryż/fasolę itp. (coś, co będzie obciążeniem). Włożyć do nagrzanego do 180st. C piekarnika i piec 15 min. Zdjąć papier z obciążeniem i wystudzić.

Farsz:

- pół puszki groszku

- mała cebula

- 450g pieczarek

- 80g sera

- 2 łyżki jogurtu greckiego

- 2 jajka

- 3 łyżki jogurtu naturalnego

- świeżo mielony pieprz

- zioła prowansalskiego z lawendą

Pieczarki obrać, umyć i pokroić. Podsmażyć na małej ilości oleju i pozostawić do ostygnięcia. Cebulę pokroić w paski. Ser zetrzeć na tarce. W misce wymieszać jajka, jogurty, ser i przyprawy.

Na podpieczony spód wyłożyć 4 łyżki masy jajecznej, pieczarki, groszek i cebulę. Zalać pozostałą masą. Piec w 180st. C ok. 30 min.

Zielono mi.

     Pomysł na to danie zrodził się pewnego słonecznego dnia, kiedy to po przyjściu ze szkoły głodna wparowałam do kuchni, otworzyłam lodówkę, a tam...niemalże pustki. Tylko jakieś resztki szpinaku i ricotta. A w zamrażalniku groszek. Aha!

Makaron z ricottą i zielonym groszkiem.

Składniki (na 1 porcję):

- 2 garści makaronu orkiszowego

- pół opak. ricotty (ok.125g)

- groszek zielony (mrożony najpierw ugotować na parze)

- pół cebuli

- garść szpinaku

- pieprz

- pieprz cayenne

- gałka muszkatołowa

- olej z pestek winogron 

Makaron ugotować al dente.

Cebulę obrać, umyć i pokroić w kosteczkę. Zeszklić na patelni z niewielką ilością oleju. Dodać umyty szpinak, dolać trochę wody i poddusić, aż szpinak odparuje. Dodać ricottę i doprawić do smaku. Na patelnię wsypać ugotowany i odcedzony makaron i chwilę podgrzewać.  Na koniec wsypać groszek, wymieszać i podawać. Smacznego!

 

Orzechowe curry z kurczaka.

      Curry stało się powszechnie uwielbianą potrawą w moim domu. Tylko curry, curry, curry...ale nie ma się co dziwić. Zwłaszcza jeśli posiada się 2 wielkie opakowania garam masala ;). Dziś będzie orzechowo. No bo kto nie lubi masła orzechowego? No, przyznać się!

Orzechowe curry z kurczaka.

(inspiracja)

Składniki:

• 1 cebula, drobno posiekana
• 80 ml koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżeczki garam masala
• szczypta ziół prowansalskich
• 3 ząbki czosnku posiekane
• łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• łyżka naturalnego jogurtu
• pół kilograma piersi kurczaka pokrojonych w kostkę
• 300 ml wody
• 1/4 szklanki natki z pietruszki do posypania 
• ryż paraboiled (Britta)

Do pojemnika wrzucić cebulę, koncentrat, masło orzechowe, garam masala, czosnek, sok z cytryny, kurkumę i jogurt i zmiksować na gładką pastę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić pastę i podgrzewać, ciągle mieszając, przez dwie minuty. 

Ugotować ryż.

Kurczaka zgrillować na patelni grillowej. Pokroić w kostkę i dorzucić do pasty. Dolać wody (stopniowo) i smażyć dalej na wolnym ogniu przez 15 minut lub dłużej do momentu aż sos zgęstnieje. Dodać ryż, wymieszać, podgrzać. Podawać posypane natką pietruszki.

Smacznego!

 

Krrrrrewetkowy lunchbox.

     Co by tu zabrać do szkoły na drugie śniadanie? Co by tu zjeść na kolację?
Jeśli te pytania nie są Ci obce koniecznie przeczytaj ten post. A jeśli takie pytania Cię nie nachodzą, i tak przeczytaj, a myślę, że nie będziesz żałować :)

Pyszna, lekka, a pożywna. I jaka szybka! Zapraszam na lunchbox idealny :)
    

Sałatka z krewetkami, serem pleśniowym i suszonymi pomidorami.

Składniki:

- rukola,

- pomidory suszone,

- krewetki,

- ser pleśniowy,

- oliwa chilli (może być zwykła, nie smakowa),

- olej z pestek winogron,

- pieprz,

- pieprz cayenne,

- ząbek czosnku.

Krewetki podsmaż (mrożone wcześniej rozmroź) na oleju. Dopraw pierzem, cayenne i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Rukolę umyj i pozbądź się żółtych listków. Wrzuć do miski. Dodaj posiekane pomidorki i pokrojony w kostkę ser pleśniowy. Wszystko skrop oliwką. Dorzuć krewetki i wymieszaj. Gotowe!

 

Povitica bread.

   Co najlepiej zrobić w zimne, styczniowe popołudnie? Udać się do kuchni i coś upiec :)
Następnym razem muszę pamiętać, żeby zrobić z podwójnej porcji, bo chlebek zniknął w bliżej nieokreślonych okolicznościach...w ciągu kilku godzin (tempo znikania widać na zdjęciach ;) )!

           Povitica bread z syropem czekoladowym, orzechami pecan i cynamonem.

(inspiracja)

Zaczyn:

- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki mąki pszennej
- 2 łyżki wody
- 2 łyżeczki suszonych drożdży

 

Ciasto właściwe (forma: keksówka):
 

- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki cukru (dałam 2)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 roztrzepane jajko
- 1 łyżka stopionego masła
- 2 szklanki mąki pszennej (użyłam pełnoziarnistej)

 

Nadzienie:
 

- 100g orzechów pecan (dałam laskowe)
- 3/4 szklanki syropu czekoladowego*
- 30g cukru cynamonowego
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- jajko

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 5 minut.
Podgrzać mleko, cukier i sól, aż powstanie jednolity płyn i ostudzić do temperatury odpowiedniej dla drożdży.
Dodać jajko, masło i wymieszać. Dodać zaczyn i ponownie wymieszać. Dodać 1/4 szklanki mąki, wymieszać drewnianą łyżką i stopniowo dodawać resztę mąki, mieszając. Wyrabiać ciasto przez 8-10 minut. Odstawić do podrośnięcia pod folią spożywczą na 90 minut.

W międzyczasie przygotować nadzienie - pokruszyć orzechy na mniejsze kawałki i roztrzepać jajko.

Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać je przez kilkanaście sekund i rozwałkować na cienki, duży prostokąt.
Piekarnik rozgrzać do 180^oC.

Posmarować powierzchnię ciasta syropem czekoladowym, posypać orzechami, 20g cukru cynamonowego i gałką. Zawinąć w dość ciasny rulon.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto złożyć na kształt litery S, poziomo i włożyć do keksówki. Posmarować jajkiem i posypać resztą cukru cynamonowego.

Piec 15 minut w 180^oC i 40-45 minut w 150^oC. Jeśli przyrumieniałoby się zbyt szybko, nakryć wierzch folią aluminiową.

Smacznego!

* Syrop czekoladowy

- 0,5 szkl. kakao

- szkl. wody mineralnej

- 2 szkl. cukru

- 2 łyżki miodu.

W garnuszku podgrzać wodę z kakao, dodać cukier i miód i chwilkę pogotować, do lekkiego zgęstnienia. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku do 2 miesięcy.

 

Kokosowe (i trochę oszukańcze) crinkles.

   Ciasteczka dla Mikołaja musiały być. No bo jak to inaczej? Tylko teraz pytanie, które wybrać? Przepisów na świąteczne ciasteczka mam tyle, że chyba w życiu nie uda mi się wszystkich upiec. Ale te...kusiły, oj, kusiły. Poszły więc na pierwszy ogień. Trochę oszukańcze, bo obtoczone nie w klasycznym cukrze pudrze, a w...mące kokosowej! A sumując - wyszły BOSKIE.

Kokosowe crinkles.

Składniki:

- 100g gorzkiej czekolady

- 1 1/4 szklanki mąki orkiszowej

- 1/2 szklanki kakao

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 100g olejem kokosowym

- 1/2 szklanki cukru trzcinowego

- 1 łyżeczka nasion wanilii

- 1/3 szklanki mleka

- 0,5 szklanki mąki kokosowej

- 2 jajka

Czekoladę i olej rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać i przestudzić. W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia. W drugiej misce ubić jajka z cukrem, mlekiem i wanilią. Do masy dodać czekoladę z olejem i chwilkę zmiksować. Dodać suche składniki i ponownie zmiksować. Przykryć ciasto folią spożywczą i wstawić do lodówki na min. 2 godz (najlepiej na całą noc).

Z zimnej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego (lub nawet mniejsze) i dokładnie obtaczać w mące kokosowej. Układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 165st. C 12-15 min.

Ciastka przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce do 7 dni.

Paella rodem z Gwinei Równikowej...

   ...której stolicą jest Malabo :) Uraz po uczeniu się na pamięć prawie 200 państw ze stolicami zostanie mi chyba do końca życia.
Ale za to teraz wiem, gdzie jada się takie przysmaki ;)
Dodatkowo użyłam tu nietypowego ryżu paraboiled (marki Britta). Mimo że jest to ryżu z typu tych, które się nie kleją, potrawka wyszła pyszna. Na pewno jeszcze do niej wrócę nie raz ;)

PAELLA Z GWINEI RÓWNIKOWEJ

Inspiracja

Składniki: 

- 500g piersi z kurczaka

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

- 1 cebula, pokrojona w kostkę

- 200g ryżu parabioled

- 500 ml bulionu warzywnego

- łyżka oregano (suszonego)

- łyżeczka słodkiej papryki

- pół łyżeczki cayenne

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- 400g pomidorów z puszki

- puszka czerwonej fasoli

- 1 czerwona papryka, oczyszczona, pokrojona w paseczki

Mięso oprószyć pieprzem. Zgrillować na patelni grillowej i odłożyć na bok. Na patelnię podsmażyć cebulę i czosnek przez kilka minut. Wsypać ryż i smażyć mieszając przez minutę. Wlać bulion, dodać cayenne, oregano, słodką paprykę, kurkumę, doprawić czarnym pieprzem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać zmiksowane pomidory, paprykę i opłukaną fasolę. Gotować dalej kilka minut. Następnie wrzucić pokrojone w kostkę mięso, wymieszać i chwilkę podgrzać. Smacznego!

Spaghetti? Mascarpone? KLOPSIKI?

   Połączenie, hm, dość nietypowe. Miał być sos pomidorowy, ale z koszyczka uśmiechały się 3 ostatnie pomidory. W lodówce mascarpone...a może by właśnie TAK?

Klopsikowe spaghetti.

Składniki:
inspiracja

1. klopsy:

- 400g mielonego mięsa drobiowego (u mnie z indyka)
- 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka świeżego oregano, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 2 żabki czosnku, posiekane
- pieprz
- 1 cebula, posiekana

2. sos - z tego przepisu (z pominięciem mięsa)

3. makaron spaghetti (u mnie tricolore)



Mięso połączyć z ziołami, słodką papryką, czosnkiem i pieprzem. Odstawić do lodówki na pół godz. Następnie wyjąć i uformować 16 małych klopsików. Lekko natłuścić je oliwą, ułożyć na blasze i piec przez 15 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C.

Makaron ugotować al dente.
Przygotować sos.

Na talerz wyłożyć makaron, polać sosem i na górę położyć klopsiki. Udekorować bazylią.
Bon appetit! :))

Ciasto orzechowo - jabłkowe. Jesienno - zimowe.

   Pokochałam je od pierwszego kęsa. A właściwie już od samego zapachu rozchodzącego się po całym mieszkaniu podczas pieczenia. Niby takie zwykłe, a jednak wyjątkowe. I takie trochę light ;)

Ciasto orzechowo - jabłkowe.

Składniki:

- 10 jabłek, obranych i pokrojonych na kawałki

- 2-3 jajka

- 1,5 szkl. cukru brązowego (daję 1 szkl.)

- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

- 2 szkl. mąki (daję orkiszową typ 2000)

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1,5 łyżeczki sody

- 3 łyżki oleju

- 150g posiekanych orzechów włoskich

Jajka wymieszać z cukrami. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Zmiksować, wlać olej, jabłka i orzechy. Wymieszać tak, aby ciasto oblepiło kawałki jabłek.  Piec z termoobiegiem w nagrzanym do 180st. C. piekarniku, ok. 40 min. lub do tzw. do suchego patyczka (bez termoobiegu - ok. 1 godz.).

Smacznego :)

Hummus pasta na dwa sposoby.

 

Makaron z dynią i hummusem.

Składniki (na 1 porcję):

- 3-4 łyżki hummusu libańskiego Whomus

- 2-3 garści makaronu

- pieczona dynia pokrojona w kosteczkę

- pieprz

Makaron ugotować al dente. Przełożyć na patelnię, dodać hummus, dynię i pieprz. Lekko podgrzać, co jakiś czas mieszając.

Makaron z hummusem po włosku.

Składniki (na 1 porcję):

- 2 łyżki hummusu libańskiego Whomus
- 2 garści makaronu
- kilka pomidorów suszonych
- garść parmezanu
- oliwa z oliwek
- rukola


Makaron ugotować al dente. Wysypać go na talerz, dodać hummus, suszone pomidory, parmezan, polać oliwą i posypać rukolą.

Naleśnikowa tortilla.

   Szybka i przyjemna. Oto ona. Wystarczy mieć zalegający w lodówce...naleśnik. Bo kto powiedział, że naleśniki można jeść tylko na słodko?

Naleśnikowa tortilla z tuńczykiem.

Składniki (na 1 naleśnik):

- 1 naleśnik
- puszka tuńczyka
- pół papryki
- 3-4 łyżki kukurydzy z puszki
- kilka czarnych oliwek
- 1 jajko
- ok. 1 łyżki oliwy z oliwek (można użyć smakowych)
- pieprz ziołowy, pieprz kolorowy, chilli

- salsa: 2 mięsiste pomidory, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, pieprz, pieprz ziołowy, tarta bazyla, suszony tymianek i oregano




Jajko ugotować na twardo. Tuńczyka odsączyć na sitku. Kukurydzę opłukać. W misce wymieszać tuńczyka, paprykę, oliwki, kukurydzę i pokrojone jajko. Dolać oliwę i doprawić do smaku.

Salsa: Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i zmiksować. Przełożyć do garnka i odparować. Dodać oliwę i przyprawy i gotować jeszcze chwilę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji (w razie problemów można dodać ok. 0,5 łyżeczki koncentratu pomidorowego).

Naleśnik podgrzać na patelni grillowej z obu stron. Przełożyć na talerz, nałożyć nadzienie i zgiąć (jak na zdjęciu). Podawać na ciepło z salsą.
Enjoy!

Grillowany łosoś z brokułem na makaronie orkiszowym.

Grillowany łosoś z brokułem.

Składniki:

- 1 brokuł
- 2-3 garście makaronu orkiszowego (lub innego)
- filet z łososia
- sos: oliwa z oliwek (może być smakowa), ocet balsamiczny, sok, z 1/4 cytryny, pieprz
- sok z 1/2 cytryny
- przyprawy, np. pieprz, pierz ziołowy, chilli
- oliwa z oliwek



Łososia umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć z niego skórkę i natrzeć oliwą, sokiem z cytryny i przyprawami. Odstawić na chwilkę.
Makaron ugotować al dente. Brokuła umyć, pokroić i ugotować na parze. Przygotować sos: wymieszać oliwę, ocet, sok z cytryny i pieprz.
Rozgrzać patelnię grillową i zgrillować łososia (max. 10 min. z każdej strony - przewrócić, gdy się ładnie przyrumieni; przewracać tylko raz). Pokroić na mniejsze kawałki.
Na talerz wyłożyć makaron, łososia i brokuła. Polać sosem.
Smacznego!